Caesar-Salat mit Coconut Prawns und Garlic Bread

Zutaten
für 4 Personen

400 g Riesengarnelen (geschält, entdarmt)
600 g Romana-Salat
60 g Parmesankäse (gehobelt)
Kokosflocken
Weißbrotscheiben
100 g Butter
4 Knoblauchzehen
Zitronenabrieb
Salz

Backteig:
(200 g Mehl, 40 g Stärke, 260 g Wasser, 6 g Salz)

Dressing:
40 g Eigelb, 400 ml Speiseöl, 80 g Parmesan gerieben, 30 ml Limettensaft,
25 ml Essig, 80 ml Gemüsebrühe, 50 g Senf, 2 Knoblauchzehen. 3 Sardellenfilets,
1 Teelöffel Kapern, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Das Dressing mit einem Pürierstab herstellen. Romana-Salat waschen und schneiden und gut schleudern. Anschließend mit dem Dressing in einer Schüssel vermengen.

Knoblauchbutter herstellen, die Brotscheiben beidseitig gut bestreichen und goldbraun grillen. Den Salat mit dem Dressing vermengen und auf einem tieferen Teller anrichten.

Die Riesengarnelen durch den Backteig ziehen und in den Kokosraspeln wälzen.

Die panierten Riesengarnelen in Fett goldgelb backen und auf den angemachten Salat setzen. Mit Parmesanhobel garnieren und guten Appetit.