Auf Messers Schneide – Rote-Bete-Carpaccio
Auf unseren Kussmundschiffen gibt es eine riesige Auswahl an leckersten Gerichten. Unsere AIDA Küchenchefs und die gesamte Küchencrew zaubern Euch tolle und schmackhafte Gerichte aufs Buffet und auf den Teller.
Die Lieblingsrezepte unserer Küchenchefs bekommt Ihr exklusiv nur bei uns! Diesmal ein veganes Rezept von AIDA Küchenchef Michael Hertle.
Rote-Bete-Carpaccio mit Pinienkern-Vinaigrette und Rote-Bete-Birnen-Tatar
Zutaten:
Für das Rote-Bete-Carpaccio:
2 Kugeln mittelgroße frische Rote Bete
Salz
Kreuzkümmel, ganz
Für die Pinienkern-Vinaigrette:
50 g Pinienkerne, geröstet
40 ml Apfelessig
50 ml normaler Essig
40 ml Apfelsaft
300 ml Speiseöl
10 g Senf
20 g Agavensirup
20 g Zucker
1 TL Salz
1 Prise Pfeffer
1 Bund Petersilie
4 Zweige gehackter Thymian
1 Zweig gehackter Estragon
1/2 gehackte Zwiebel
Für das Rote-Bete-Birnen-Tatar:
1 Kugel frische Rote Bete, gekocht und in feine Würfel geschnitten
1 Birne, in feine Würfel geschnitten
etwas Sesamöl
frischer Schnittlauch, in Scheiben geschnitten
Salz & Pfeffer
Für die Reis-Chips:
Reispapier
Öl
Zubereitung:
Für das Rote-Bete-Carpaccio die rote Bete in Salzwasser mit Kümmel kochen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Für die Pinienkern-Vinaigrette alle Zutaten, außer den Pinienkernen, zusammen vermixen, und vor dem Servieren mit den gerösteten Pinienkernen mischen.
Für das Rote-Bete-Birnen-Tatar die Rote Bete und die Birne mit der Pinienkern-Vinaigrette und Sesamöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Schnittlauchscheiben mischen.
Das Reispapier mit Öl einige Sekunden lang frittieren bzw. in heißem Öl ausbacken und in Stücke brechen.
Das Rote-Bete-Carpaccio mit etwas Rucola und eventuell veganem Sahne-Feta anrichten.
