Inspirieren lassen und nachkochen
Für Euch in der AIDAradio Morning Show: Ein leckeres Rezept zum Nachkochen von unserem AIDA Küchenchef Dennis Gorran.
Gebeizter Lachs auf Butterbrot mit Ziegenkäse
„Smørrebrød“ (Norwegen) für 4 Personen
Zutaten
- 240 g Lachsfilet (gebeizt) (Rohgewicht Lachs ca. 350 g)
- 100 g dunkles Brot
- 400 g Rote Bete
- 160 g Birne
- 40 g Frühlingszwiebel
- 160 g Ziegenkäse
- 80 g Preiselbeerenmarmelade
- Blattsalat (Lollo-Rosso, Friseesalat)
- Butter
- grober Pfeffer
Beize:
- 150 g Salz
- 150 g Zucker
- 8 x Wacholderbeeren
- 2 Limetten in Scheiben
- 1 Bund Dill
Marinade:
- 40 g rote Zwiebel
- 10 g gehackte Petersilie
- 40 g Himbeeressig
- 30 g Honig
- 20 g Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Lachsseite mit der *Beize großzügig einhüllen. Wacholderbeeren, Dill und Limettenscheiben auf den Lachs verteilen und anschließend abgedeckt und für 48 h in den Kühlschrank stellen.
Rote Bete mit Schale in Salzwasser für ca. 1 h kochen, kurz abkühlen lassen und schälen.
Birnen waschen, vom Kerngehäuse befreien und in Würfel schneiden. Rote Bete- und Birnenwürfel mit der Marinade vermengen und ziehen lassen.
Dunkles Brot schneiden (Kastenbrot, 2 Scheiben) und mit Butter bestreichen.