Inspirieren lassen und nachkochen
Für Euch in der AIDAradio Morning Show: Ein leckeres Rezept zum Nachkochen von unserem AIDA Küchenchef Kevin Schuster.
Hirschcarpaccio mit geschwenkten Pfifferlingen und Ingwer-Honig Soße
Zutaten für das Carpaccio
- 800g Hirschrücken ohne Knochen
- 3 Knoblauchzehen, 10 rosa Pfefferkörner
- 1 Fenchelknolle geputzt
- 80 g Ingwer, geschält
- ¼ l dunkle Sojasauce
- ¼ l Sherry
- 200g brauner Zucker, Meersalz
- 1 Stängel Zitronengras in 1 cm Stücke geschnitten
- 500g frische Pfifferlinge, am besten die kleineren
- 3 Schalotten in feine Würfel geschnitten
- Butter zum braten
- Thymian, frisch
Zutaten für die Soße
- 1 EL gehackten Ingwer
- 2 EL frischen Imkerhonig
- 2 EL dunkle Sojasauce, 1 El süße Sojasauce
- 1 EL Sesamöl, 1 EL Erdnussöl
- 2 cl Sherry, Limettenabrieb, Meersalz
- 1 EL helle Sesam
Zubereitung
Den Hirschrücken sorgfältig von allen Häutchen und Sehnen befreien. Den Knoblauch sowie den rosa Pfeffer in einem Mörser leicht zerdrücken, den Fenchel in Streifen schneiden, den Ingwer in Scheiben schneiden und alles mit der Sojasauce, dem Sherry, Zucker, Salz und Zitronengras kurz aufkochen lassen.
Die Mischung ist eine Form geben. Legen sie den Hirschrücken in die Marinade und lassen Sie es darin zugedeckt 2-3 Tage im Kühlschrank marinieren.
Für die Ingwer-Honig Sauce alle Zutaten miteinander verrühren.
Die Pfifferlinge putzen, aber bitte nicht zu viel Wasser verwenden, denn die Pilze saugen sich sonst voll. Die Schalottenwürfel in einer Pfanne mit der Butter glasig anschwitzen und dann die Pfifferlinge hinzugeben. Das Ganze mit Pfeffer abschmecken und erst ganz zum Schluss salzen, da die Pfifferlinge sonst wässern. Wenn Ihnen der Geschmack der Pilze zu bitter ist, können sie noch etwas von dem Honig hinzugeben. Kurz vor dem Servieren noch den fein gehackten Thymian untermischen.
Zum Servieren nehmen Sie bitte den Rücken aus der Marinade und tupfen ihn mit einem Tuch trocken. Jetzt haben Sie die Wahl, ob sie den Rücken mit einer Aufschnittmaschine oder einem scharfen Messer in feine Scheiben schneiden. Die feinen Scheiben richten Sie ganz nach ihren Vorlieben auf einem Teller an, bestreichen sie ein wenig mit der Sauce und dann kommen die Pilze obendrauf.
Dazu kann man noch einen sommerlichen Blattsalat und etwas frisches Baguette oder Ciabatte reichen.
Ich wünsche viel Spaß beim nachkochen und guten Appetit.