Auf Messers Schneide

Für Euch in der AIDAradio Morning Show: Ein leckeres Rezept zum Nachkochen von unserem AIDA Küchenchef Kevin Schuster.

• 800 g Hokkaidokürbis (gewaschen, entkernt und in grobe Würfel geschnitten – die Schale kann beim Hokkaido dranbleiben)
• 1 große Schalotte, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 2 cm frischer Ingwer, geschält und fein gewürfelt
• 2 Stängel Zitronengras (nur den weichen, inneren Teil, in feine Ringe geschnitten)
• 2 EL Butter
• 400 ml kräftige Gemüse- oder Geflügelfruchtbrühe
• 200 ml Kokosmilch (für die cremige, seidige Note)
• 1 TL milder Curry (optional, unterstreicht den Twist)
• Etwas Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer und ein Hauch Muskatnuss
• Für die Einlage & das Topping:
• 2 Keulen Entenconfit (aus der Dose oder vorgekocht)
• 1 EL Entenfett (aus der Confit-Dose, zum Anbraten)
• 2 EL Kürbiskerne, trocken in einer Pfanne angeröstet
• Ein paar Tropfen hochwertiges Kürbiskernöl
• Ein paar frische Korianderblättchen oder glatte Petersilie zum Garnieren

1. Das Entenconfit vorbereiten

Nimm die Entenkeulen aus dem Fett und streife das Fleisch vorsichtig von den Knochen. Zupfe das Entenfleisch in kleine, mundgerechte Stücke (wobei du die Haut gerne dranlassen kannst, sie sorgt für den nötigen Crunch).

Erhitze 1 EL des abgenommenen Entenfetts in einer kleinen Pfanne. Brate das gezupfte Entenfleisch darin bei mittlerer Hitze für ca. 5 bis 7 Minuten an, bis es schön knusprig und goldbraun ist. Nimm es heraus und stelle es beiseite.

2. Die Velouté ansetzen

Erhitze die Butter in einem großen Topf. Gib die Schalottenwürfel, den Knoblauch, den Ingwer und die Zitronengrasringe hinein und dünste alles bei mittlerer Hitze glasig, ohne dass es braun wird.

Füge die Kürbiswürfel und optional den Curry hinzu. Lass den Kürbis für etwa 3 bis 4 Minuten unter gelegentlichem Rühren mit anschwitzen.

Lösche das Ganze mit der Brühe ab, gib die Kokosmilch dazu und bringe die Suppe zum Kochen.

Reduziere die Hitze, lege den Deckel auf den Topf und lass alles bei mittlerer Hitze für ca. 20 Minuten sanft köcheln, bis der Kürbis absolut weich ist.

3. Pürieren & Verfeinern

Nimm den Topf vom Herd. Püriere die Suppe mit einem leistungsstarken Stabmixer oder Standmixer so lange, bis eine absolut samtige, cremige Velouté entsteht.

Falls sie dir noch zu dick ist, gib schluckweise etwas warme Brühe oder Kokosmilch hinzu.

Schmecke die Velouté mit Salz, frisch gemahlenem weißem Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss ab.

Viel Spaß beim ausprobieren und schlemmen.