Auf Messers Schneide

Für Euch in der AIDAradio Morning Show: Ein leckeres Rezept zum Nachkochen von unserem AIDA Küchenchef Kevin Schuster.

Für das Hähnchen:

• Hähnchenkeulen, ausgebeint – bleibt saftiger und hat mehr Geschmack
• Chilipulver
• 100 g Mehl
• 80 g Maisstärke
• Pfeffer, Salz
• 200 ml Milch
• 2 Eier, verquirlt

Für die Pasta:

• Pasta, ganz nach Eurem Geschmack
• frische Orange
• 1 Zucchini
• 1 Staudensellerie
• 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
• 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 120 ml guter, trockener Weißwein
• 100 ml Sahne
• Salz, Pfeffer
• gehackte Petersilie
• 1 EL gehackter Salbei

Fangen wir mit dem Hähnchen an. Nehmt Euch die Keulen – am besten habt Ihr sie schon ohne Knochen bekommen, ansonsten müsstet Ihr das jetzt noch schnell erledigen. Füllt die Milch in eine Schüssel und schmeckt sie gut mit Salz und Pfeffer ab. Das Fleisch darin für 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Während das Fleisch ruht, könnt Ihr Euch der Panade zuwenden. Gebt dazu das Mehl, das Chilipulver (ganz nach Eurem Geschmack – Ihr könnt es auch gegen Paprikapulver tauschen), Salz, Pfeffer und die Maisstärke in eine Schüssel und mischt alles gut durch.

Nun nehmt Ihr das Fleisch aus der Milch und gebt es in die Panade. Paniert es gut von allen Seiten. Fügt nun die Eier zur Milch hinzu und verquirlt sie. Jetzt legt Ihr das Fleisch erneut in die Milch und zieht es danach noch einmal durch die Panade. So bekommt Ihr einen schönen, knusprigen Popcorn-Effekt hin.

Am besten paniert Ihr die Keulen kurz bevor Ihr sie dann auch im heißen Öl schwimmend oder im Airfryer ausbackt. Lasst sie nicht zu lange roh in der Panade liegen, denn dadurch zieht diese zu viel Feuchtigkeit und die Hähnchen werden später nicht mehr richtig knusprig.

Kommen wir nun zur Pasta. Kocht die Pasta ganz normal, wie Ihr sie mögt.

Währenddessen schneidet Ihr die Zucchini in kleine Würfel – am besten nehmt Ihr nur die Schale mit etwas weißem Fleisch daran. Auch den Sellerie schält Ihr und schneidet ihn dann in dünne Scheiben.

Erhitzt nun eine Pfanne und gebt etwas Olivenöl hinein. Darin schwitzt Ihr die Zwiebel und den Knoblauch an. Wenn diese weich sind, gebt Ihr den Sellerie hinzu und lasst ihn kurz mitbraten. Löscht das Ganze mit dem Weißwein ab und lasst diesen etwas reduzieren. Wenn er ungefähr zur Hälfte eingekocht ist, gebt Ihr die Zucchini dazu und dünstet sie mit.

Lasst das Ganze auf kleiner Flamme ungefähr 5 – 10 Minuten köcheln und gebt dann die Sahne hinzu. Wieder etwas köcheln lassen. Jetzt nehmt Ihr Euch die Orange und schneidet Zesten von der Schale ab. Gebt diese in die Pfanne und gerne könnt Ihr auch etwas Orangensaft hineingeben – aber aufpassen: nicht zu viel, sonst gerinnt die Sahne.

Gebt nun die gekochte Pasta dazu, den Salbei, die Petersilie und schmeckt das Ganze mit Salz und Pfeffer ab.

Zum Servieren gebt Ihr einfach die Pasta in einen tiefen Teller oder eine Schüssel, schneidet das Hähnchen in Streifen und legt es oben drauf.