Auf Messers Schneide

Für Euch in der AIDAradio Morning Show: Ein leckeres Rezept zum Nachkochen von unserem AIDA Küchenchef Kevin Schuster.

Für den Nudelteig:

• 200 g Weizenmehl (Type 405 oder italienisches Tipo 00)
• 100 g feiner Hartweizengrieß (Semola di grano duro)
• 1 Ei (Größe M)
• 2 Eidotter (für die Bindung und geschmeidige Farbe)
• ca 80 - 100 ml lauwarmes Wasser
• 1 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz

Für die Spinat-Topfen-Füllung:

• 250 g frischer Spinat (oder TK-Blattspinat, gut ausgedrückt und fein gehackt)
• 1 kleine Schalotte, sehr fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 EL Butter
• 150 g Topfen (magerer Quark, gut abgetropft)
• 50 g Ricotta
• 40 g frisch geriebener Parmesan
• Etwas Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und frisch geriebene
• Muskatnuss

Für das Finale (Braune Butter & Topping):

• 100 g gute Butter
• eine Handvoll frische Salbeiblätter (optional, aber fantastisch dazu)
• reichlich frisch geriebener Parmigiano Reggiano zum Bestreuen
• ein paar Schnittlauchröllchen zur Deko

1. Den Nudelteig kneten
Gib Mehl, Hartweizengrieß und eine Prise Salz auf eine Arbeitsfläche oder in eine Schüssel und forme eine Mulde in der Mitte.
Gib das Ei, die Eidotter, das Olivenöl und zunächst die Hälfte des Wassers hinein.
Verknete alle Zutaten von innen nach außen und arbeite nach und nach das restliche Wasser ein, bis ein glatter, fester Teig entsteht. Knete ihn kräftig für mindestens 10 Minuten durch, bis er elastisch ist und nicht mehr klebt.
Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lass ihn bei Raumtemperatur für ca. 30 Minuten ruhen (so kann sich der Gluten entspannen).

2. Die Füllung zubereiten
Falls du frischen Spinat nimmst: Blanchiere ihn kurz in kochendem Wasser, schrecke ihn in Eiswasser ab und drücke ihn durch ein Küchentuch so trocken wie möglich (wichtig, sonst reißt der Teig später!). Hacke den Spinat sehr fein.
Erhitze 1 EL Butter in einer kleinen Pfanne und dünste die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin glasig. Gib den Spinat kurz dazu und schwenke ihn an. Nimm die Pfanne vom Herd.
Verrühre den abgetropften Topfen, den Ricotta und den Parmesan in einer Schüssel. Mische den abgekühlten Spinat unter.
Schmecke die Füllung kräftig mit Salz, Pfeffer und einer ordentlichen Prise Muskatnuss ab.

3. Schlutzkrapfen formen
Rolle den Nudelteig mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn aus.
Stich mit einem runden Ausstecher (ca. 7 cm Durchmesser) Kreise aus dem Teig.
Setze jeweils einen kleinen Teelöffel der Füllung in die Mitte jedes Kreises.
Bestreiche den Rand der Teigkreise mit ein bisschen Wasser, klappe sie zu Halbmonden zusammen und drücke die Ränder fest an (drücke dabei die Luftbläschen gut heraus). Für die typische Form kannst du den Rand noch mit einer Kuchengabel leicht einprägen oder den Rand traditionell mit den Fingern nach innen einrollen ("krendeln").

4. Kochen & Schwenken
Bring einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen.
Gib die Schlutzkrapfen ins kochende Wasser und drehe die Hitze etwas herunter. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen und noch ca. 1 bis 2 Minuten sanft geköchelt haben (insgesamt ca. 3 bis 4 Minuten). Hebe sie mit einem Schaumlöffel heraus.
Während die Krapfen kochen, lässt du die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Lass sie so lange köcheln, bis sie leicht aufschäumt, eine goldbraune Farbe annimmt und herrlich nussig zu duften beginnt (Achtung, nicht verbrennen!). Gib nach Wunsch die Salbeiblätter kurz hinein.
Schwenke die abgetropften Schlutzkrapfen direkt in der heißen braunen Butter.

Viel Spaß beim ausprobieren und schlemmen.