Inspirieren lassen und nachkochen
Für Euch in der AIDAradio Morning Show: Ein leckeres Rezept zum Nachkochen von unserem AIDA Küchenchef Kevin Schuster.
Torta Caprese
Schokoladen-Mandel-Kuchen aus Capri
Zutaten
Für den Kuchen:
- 200 g hochwertige Zartbitterschokolade (mindestens 60% Kakaoanteil), in Stücke gebrochen
- 200 g gemahlene Mandeln (am besten ungeschälte, das gibt ein tolles Aroma)
- 200 g weiche Butter (plus etwas mehr zum Einfetten der Form)
- 200 g feiner Zucker
- 4 Eier (Größe M, Eiweiß und Eigelb getrennt)
- 1 Prise Salz
- 1 Msp. Backpulver (traditionell kommt oft keines rein, aber eine winzige Prise sorgt für eine tolle, fluffige Textur)
- 1 Stamperl (ca. 2 EL) Rum oder Amaretto (optional für das gewisse Etwas)
Für das Finale: Reichlich Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
1. Schokolade schmelzen & Vorbereitung
Den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.
Fette eine Springform (22–24 cm) gründlich mit Butter ein und streue sie dünn mit etwas Mehl oder gemahlenen Mandeln aus.
Gib die Schokoladenstücke in eine hitzebeständige Schüssel und schmelze sie ganz sanft über einem heißen Wasserbad (oder bei niedriger Stufe in der Mikrowelle). Nimm die geschmolzene Schokolade vom Herd und lass sie etwas abkühlen.
2. Teigbasis rühren
Gib die weiche Butter zusammen mit der Hälfte des Zuckers (100 g) in eine Rührschüssel und schlage alles mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine cremig weiß auf.
Rühre die 4 Eigelbe einzeln nacheinander unter die Butter-Zucker-Masse.
Gib nun die lauwarme, geschmolzene Schokolade (und optional den Schuss Rum oder Amaretto) unter ständigem Rühren hinzu. Rühre anschließend die gemahlenen Mandeln sowie das Backpulver unter.
3. Eiweiß steif schlagen & unterheben
In einer sauberen Schüssel das Eiweiß zusammen mit einer Prise Salz steif schlagen.
Lass dabei den restlichen Zucker (100 g) langsam einrieseln, bis ein glänzender, fester Eischnee entsteht.
Gib ein Drittel des Eischnees zu der schweren Schokoladenmasse und rühre ihn kräftig unter, um den Teig etwas zu lockern.
Hebe den restlichen Eischnee nun ganz vorsichtig mit einem Teigschaber in schlagenden Bewegungen unter den Teig, damit die Luft im Teig erhalten bleibt.
4. Ab in den Ofen
Fülle den schokoladigen Teig in die vorbereitete Springform und streiche die Oberfläche glatt.
Schiebe den Kuchen in den Ofen und backe ihn für ca. 35 bis 40 Minuten.
Geheimtipp: Eine Torta Caprese soll innen traditionell wunderbar saftig und feucht bleiben (fast wie ein weicher Brownie oder eine Mousse). Mach die Stäbchenprobe – es dürfen ruhig noch ein paar feuchte Krümel am Holzstäbchen haften bleiben!
Viel Spaß beim Ausprobieren und Schlemmen.