Inspirieren lassen und nachkochen
Für Euch in der AIDAradio Morning Show: Ein leckeres Rezept zum Nachkochen von unserem AIDA Küchenchef Kevin Schuster.
Wildschweinrücken mit Ahorn-Teriyaki und Ananas-Mango-Salsa
Zutaten für 4 Personen
1 kg Wildschweinrücken (ausgelöst), Salz, Pfeffer, Butterschmalz. Glasur: 4 EL Ahornsirup, 2 EL Sojasauce, 1 TL geriebener Ingwer, 1 Prise Zimt
Salsa: ½ frische Ananas, 1 reife Mango, 1 rote Zwiebel, ½ Bund Koriander (oder Majoran), Saft von 1 Limette, 1 Msp. Chiliflocken
Zubereitung
Heize den Ofen auf 140 °C (Umluft) vor. Vermische die Zutaten für die Glasur in einer kleinen Schüssel.
Pariere den Wildschweinrücken (Sehnen entfernen), salze ihn und brate ihn in einer Pfanne mit Butterschmalz von allen Seiten ca. 2–3 Minuten scharf an.
Lege das Fleisch in eine Auflaufform und bestreiche den Rücken großzügig mit der Ahorn-Soja-Mischung. In den Ofen schieben und ca. 20–25 Minuten garen (Kerntemperatur ca. 56–58 °C für rosa). Alle 8 Minuten erneut mit der Glasur bepinseln.
Die Salsa: Während das Fleisch gart, Ananas und Mango schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Die Zwiebel ebenfalls fein würfeln. Alles mit Limettensaft, Kräutern und Chili mischen. Mit einer Prise Salz abschmecken.
Ruhen: Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und in Alufolie gewickelt 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt.
Als Beilage passt ein Süßkartoffelpüree oder ein Süßkartoffelgratin.