Auf Messers Schneide

Für Euch in der AIDAradio Morning Show: Ein leckeres Rezept zum Nachkochen von unserem AIDA Küchenchef Kevin Schuster.

Für das Geschnetzelte

• 600g Fleisch von der Keule des Sikahirsches
• 2 kleine Zwiebeln
• 300g Champignons
• 1 EL Mehl
• 3 dl guten trockenen Weißwein
• 3 dl Sahne
• etwas Zitronenzesten
• Salz, Pfeffer
• Butter

Für die Tagliatelle

• 400g Pastamehl oder Hartweizenmehl
• 4 Eier Größe M
• 1 EL Olivenöl

Am besten holt ihr euch die Nuss oder die Oberschale der Sikakeule, enthäutet diese und schneidet sie in dünne Streifen. Jetzt könnt ihr sie schon mal mit etwas Salz würzen und für kurze Zeit beiseite stellen. Das Salz bewirkt nun das sich der Geschmack auch im inneren des Fleisches bindet und auch der vorhandene Fleischsaft, der beim braten immer austritt, wird ein wenig im Fleisch gebunden.

Nun schneidet ihr die Zwiebeln und die Pilze in Streifen und Scheiben.

Stellt jetzt eine Wokpfanne oder tiefere Bratpfanne auf den Herd und heizt diese hoch. Legt etwas Butter hinein und schmelzt diese, wenn es anfängt zu dampfen gebt das Fleisch hinzu. Aufpassen das ihr die Pfanne nicht zu voll macht, denn sonst brät es nicht mehr, sondern fängt an zu kochen. Wenn das Fleisch leicht angebraten ist, nehmt es aus der Pfanne und packt es in eine Schüssel. Nun gebt ihr die Zwiebel in die Pfanne und röstet sie glasig an, sobald dies geschehen ist gebt ihr die Pilze dazu. Wenn auch diese angedünstet sind, gebt ihr das Mehl hinzu und mischt alles einmal gut durch.

Nun löscht ihr es mit dem Wein ab und lasst diesen um die Hälfte reduzieren. Jetzt könnt ihr die Sahne dazugeben und reduziert es wieder ein wenig, gebt noch die Zitronenzesten dazu und lasst es kurz leicht köcheln.

Stellt es beiseite und widmet euch nun den Tagliatellen.

Natürlich könnt ihr diese auch schon vorher machen.

Für die Tagliatelle alle Zutaten mischen damit ein geschmeidiger Teig entsteht. Ganz wichtig, kein Salz hinzufügen, denn dieses kann ein Brechen der Nudeln am Ende bewirken.

Den Teig in einer Schüssel abgedeckt mit einem Tuch für 1h bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Dann nochmal gut durchkneten und dann mit der Nudelmaschine die Tagliatelle formen. Man kann die Nudeln dann auch direkt kochen, wichtig dabei ist, das Wasser muss gut gesalzen sein, da der Teig keinerlei Salz hat.

Die Nudeln benötigen 3-4 Minuten im kochenden Wasser.

Jetzt nehmt ihr euch die Sauce von dem Geschnetzelten und erhitzt diese nochmal, gebt nun das Fleisch hinzu und kocht es nochmal vorsichtig auf. Es darf nicht richtig aufkochen.

Nun könnt ihr die Nudel zusammen mit dem Geschnetzeltem servieren.

Ich wünsche euch viel Spaß beim ausprobieren und schlemmen.