Was ist Ceviche?

Ceviche ist ein traditionelles südamerikanisches Fischgericht. Das Besondere ist, dass der Fisch zwar gewissermaßen gart, aber ohne Hitze. Der rohe Fisch wird nämlich in einen Sud mit Limettensaft eingelegt und die Säure im Limettensaft verändert die Eiweißstruktur, ähnlich wie beim Kochen, ohne dass Wärme im Spiel ist.