Rinderrippe mit Coleslaw

Zutaten für 4 Personen

2 kg Rinderrippe

Marinade
360 g Salz
120 g Zucker
300 g Paprikapulver
200 g geräuchertes Paprikapulver
50 g schwarzer Pfeffer
50 g Kurkuma
50 g Knoblauchgranulat

Coleslaw

½ Kopf Weißkohl (fein geschnitten)
150 g Karotten (fein gerieben)
100 g Rotkohl (fein gerieben)
60 g Zwiebelstreifen
20 ml Brandweinessig
½ Limette (Saft)
Zucker, Salz, Pfeffer
200 g Schmand
150 g Mayonnaise

Zubereitung
Rinderrippe mit der Marinade gut einreiben und in eine Backform setzten.
Mit Backpapier und Aluminiumfolie gut verschließen und in den 140 °C vorgeheizten Ofen für 3½ Stunden garen.
Den geschnittenen Weißkohl, Zwiebeln und Rotkohl mit Essig, Limettensaft, Salz & Zucker leicht mürbe kneten und abschmecken. Kurz ziehen lassen und die Flüssigkeit abgießen.
Jetzt mit Schmand, Mayonnaise, Salz & Pfeffer abschmecken.
Die Rinderrippe herausnehmen aus dem Ofen und ab auf dem Grill crunchy grillen und anschließend mit dem Coleslaw servieren.
Wenn der Grill nicht vorhanden ist, kann auch der Ofen auf 220 °C erhitzt werden und die Folie entnehmen um die Rinderrippe ca. 15 min zu Krusten.