Kulinarik

Der Küchenchef von AIDAblu, Oliver Katzer, verrät Euch sein Lieblingsrezept. Ein Suppenklassiker mit dem gewissen Etwas. Viel Spaß beim Nachkochen! Rezept für Bratkartoffel-Schaumsüppchen mit Kalbsschnitzel-Saté Zutaten Für das Bratkartoffel-Süppchen 350 g Kartoffelwürfel 60 g Zwiebelwürfel 100 g gewürfelter Räucherspeck 100 ml Sahne 30 ml Weißwein ½ Liter Fleischbrühe 2 EL Sonnenblumenöl 1 TL getrockneter Majoran Salz, Pfeffer, Muskat Für den Speckschaum 30 g Staudensellerie 60 g Zwiebel 40 g fein […]

Der AIDA Küchenchef Julian Weltz stellt Euch ein Gericht aus dem Indischen Ozean vor. Currys sind in Indien der Klassiker und werden in verschiedenen Variationen zubereitet und mit Basmati-Reis serviert. Viel Spaß beim Nachkochen! Zutaten 1 Zwiebel, klein gehackt 1 kleines Stück Ingwer, gehackt 2 Knoblauchzehen, gehackt 2 Zucchini, in Streifen 1 rote Paprika, in Streifen 1 gelbe Paprika, in Streifen 2 Möhren, in Streifen 1 Mango, gewürfelt 1 EL […]

Offene Ravioli mit Languste und Bouillabaisse-Schaum Zutaten (für 4 Portionen) 1 Langustenschwanz (etwa 400 g) 60 g Schalotten 150 g Fenchel 70 g Stangensellerie 100 g Lauch 2 EL Olivenöl 1 Msp. Safranpulver 100 ml Weißwein 40 ml Noilly Prat 1 l Fischfond je 1 Thymian-, Rosmarin- und Estragonzweig 100 g Sahne 70 g Butter 20 ml Pernod Saft von 1/2 Zitrone Salz, Pfeffer Für den Teig (Ersatz: 8 Wantan-Blätter): […]

AIDA Küchenchef Michael Hertle nimmt Euch mit in die Backstube und verrät Euch eines seiner Lieblingsrezepte. Viel Spaß beim Nachbacken! Nordländer Schwarzbrot Zutaten 200 g  Roggensauerteig 100 g  Roggenschrot 250 g  Roggenmehl Typ 1150 100 g  Roggen-Flocken, alternativ Hafervollkornflocken 100 g  Sonnenblumenkerne 15 g Meersalz 1 EL Rübensirup 400 ml Wasser, lauwarm 7 g frische Hefe 50 g Sonnenblumenkerne, zum Wälze Zubereitung: Alle Zutaten in eine Schüssel geben und 5 […]

AIDA Küchenchef Christian Steiner verrät Euch eines seiner Lieblingsrezepte, ein fruchtiges Dreierlei vom Apfel, das auch in die Weihnachtszeit passt. Viel Spaß beim Nachkochen! Dreierlei vom Apfel Zutaten für das Granny Smith Sorbet : 2000 g Grünes Apfelmark 120 g Glukosesirup 10 g Xanthan (Stabilisator) 350 g Wasser 300 g Zucker Zubereitung: Aus dem Wasser und den Glukosesirup einen Sirup kochen. Das Fruchtpüree in dem Sirup unterrühren, mixen. Dann durchziehen […]

AIDA Küchenchef Julian Weltz verrät Euch eines seiner Lieblingsrezepte aus Bali.Viel Spaß beim Nachkochen!Bubur AyamZutaten:1 Tasse Reis5 Tassen Wasser2 Hühnerbrüste, vorzugsweise ohne Knochen und ohne Haut500 ml HühnerbrüheFisch-SauceSojasauceWeißer Pfeffer4 Lauchzwiebeln4 EL Röstzwiebeln8 Krabben-Cracker4 hart gekochte Eier, halbiertZubereitung:Den Reis waschen und abtropfen lassen, dann mit Wasser in einen Topf geben und alles zum Kochen bringen. Danach auf kleine Flamme stellen und zugedeckt kochen, bis der Reis weich und zu einem Porridge […]

Der Küchenchef von AIDAnova, Michael Hertle, verrät Euch eines seiner Lieblingsrezepte aus seiner Heimat: Käsespätzle. Viel Spaß beim Nachkochen! Käsespätzle Zutaten: 500 g Spätzlemehl oder Mehl Type 480 7 Eier 75 ml Milch 1 Prise Salz schwarzer Pfeffer Muskatnuss 50 g Butter 1 große Zwiebel, in Ringe geschnitten 300 g Bergkäse, gerieben 150 g Emmentaler, gerieben Schnittlauch Zubereitung: Das Mehl sieben, damit es schön locker wird, dann mit den Eiern […]

Der Küchenchef von AIDAcosma, David Zischank, verrät Euch eines seiner Lieblingsrezepte aus Indien: Aloo Gobi Masala.Viel Spaß beim Nachkochen!Aloo Gobi MasalaZutaten:2 mittelgroße Kartoffeln200 g Blumenkohl4 EL Ghee1 TL Kreuzkümmel1 Zwiebel1 kleine grüne Chili1/2 TL Kurkuma2 grüne Kardamomkapseln1 Lorbeerblatt1 große Tomate2 cm Ingwer1 Knoblauchzehe3 EL Sahne2 TL Garam Masala1 TL gemahlener Koriander1/2 TL ChilipulverSalz1 TL Bockshornkleeblätter (Kasuri Methi)frischer KorianderZubereitung:Den Ingwer und den Knoblauch schälen. Beides fein hacken und anschließend in einem […]

Der Küchenchef von AIDAcosma, Alexander Massenkeil, verrät Euch eines seiner Lieblingsrezepte: frische Pfifferlinge in einer cremigen Sauce mit Bandnudeln. Viel Spaß beim Nachkochen! Bandnudeln mit Pfifferlingen in cremiger Sauce Zutaten: 800 g Pfifferlinge 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Zitrone 1 EL Butter 200 ml Milch Salz Pfeffer Muskat, frisch gerieben 2 EL Crème fraîche 10 g Petersilie Zubereitung: Zuerst die Pilze putzen und Schmutz mit Küchenkrepp abreiben. Große Pfifferlinge könnt […]