Bachsaibling mit Thymiankartoffeln, Erdbeer-Rhabarber-Chutney und Feldsalatcreme

Bachsaibling mit Thymiankartoffeln,
Erdbeer-Rhabarber-Chutney und Feldsalatcreme

Zutaten:
– 2 Filets vom Bachsaibling
– 300 g Drillinge
– 1 Limette
– 250 g Erdbeeren
– 1 Stange frischen Rhabarber
– 1 Schalotte
– bisschen Zucker
– 2 Schalen Feldsalat
– 1 Becher Schmand
– Thymian, Dill (fein geschnitten)
– Meersalz
– grober Pfeffer
– Butter
– Rapsöl

Zubereitung:
Die Filets des Saiblings ein bisschen abwaschen und trocken tupfen. Nun auf Gräten prüfen und gegebenenfalls vorhandene Gräten entfernen.
Schnappt Euch jetzt die Kartoffeln und wascht sie gut ab, aber nicht schälen, denn in der Schale steckt der meiste Geschmack. Nun werden sie gekocht. Bitte darauf achten, dass sie nicht all zu weich werden, da Ihr sie zum Schluss nochmal kurz anbratet.
Jetzt nehmt Ihr Euch die Schalotte, schält sie und schneidet sie in kleine Würfel. Den Rhabarber schält Ihr, schneidet diesen aber in dünne Streifen. Die Erdbeeren werden in gröbere Würfel geschnitten. Jetzt erhitzt Ihr etwas Öl in einer Pfanne und schwitzt die Schalotte farblos an. Gebt den Zucker hinzu und lasst ihn leicht karamellisieren. Wenn der Zucker leicht gebräunt ist, gebt Ihr etwas Butter hinzu. Nun werden der Rhabarber und die Erdbeeren hinzugefügt und kurz mitgekocht. Das Ganze noch mit Pfeffer und Salz abschmecken und kaltstellen.
Den Feldsalat waschen und in kochendem Wasser 2-3 Minuten kochen, danach direkt im Eiswasser abschrecken und pürieren. Das Püree mischt Ihr dann mit dem Schmand und würzt das Ganze mit Limettenzesten, Salz und Pfeffer.
Die Filets bratet Ihr ganz einfach auf etwas Backpapier in einer Pfanne an. Das Backpapier verhindert das Anhaften des Filets und außerdem benötigt Ihr auch weniger Fett zum Braten. Wichtig ist, dass Ihr die Filets als erstes auf der Hautseite angrillt und dann nur kurz auf der Fleischseite. Der Fisch muss in der Mitte noch schön glasig sein. Nach dem Braten würzt Ihr den Fisch mit Meersalz, groben Pfeffer und Dill.
Nun lasst Ihr etwas Butter in einer Pfanne schmelzen, fügt Salz, Thymian und die Kartoffeln hinzu und schwenkt diese gut durch.
Beim Anrichten könnt Ihr Eurer Fantasie freien Lauf lassen.
Guten Appetit und viel Spaß beim Ausprobieren!