Bananenbrot

• 2 reife Bananen
• 120ml Ahornsirup
• 4 EL Kokosöl
• 4 EL Milch (wer es vegan machen möchte, dann die pflanzliche Variante)
• 1 EL Apfelessig
• 70g zarte Haferflocken
• 170g Vollkornmehl
• 2 EL Walnüsse zerstoßen
• 2 EL Cashewnüsse, zerstoßen
• 5 TL Backpulver
• 5 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 25 g Schoko Drops

Für das Topping:

• 1 Banane
• Etwas Ahornsirup
• Schoko Drops

Zubereitung:

Zuerst heizt ihr euren Backofen schon mal auf 180 Grad vor und nehmt euch eine 20 cm Kastenforme und streicht die mit etwas Kokosöl (nicht im Rezept enthalten) aus.

Jetzt zerdrückt ihr die Bananen in einer Schüssel und mischt Milch, geschmolzenes Kokosöl, Ahornsirup und den Essig dazu. Jetzt nehmt ihr euch die Nüsse, die Haferflocken, das Vollkornmehl, Backpulver, Zimt und Salz und mischt es ebenfalls unter den feuchten Teig. Zum Schluss fügt ihr noch die Schoko Drops hinzu. Rührt alles gut um, damit sich alle Zutaten gleichmäßig verteilen können.

Füllt den Teig nun in die Kastenform und streicht ihn oben glatt, achtete darauf, dass die Form nicht zu voll ist, da das Brot beim Backen etwas nach oben geht. Legt außerdem die halbierte Banane oben auf und drückt sie etwas ein. Kurz vorm Backen beträufelt ihr das Brot noch mit etwas Ahornsirup.

Gebt das Brot nun in den Backofen und backt es zunächst für 30 Minuten, reduziert dann die Hitze auf 150 Grad und falls es zu dunkel wir, deckt ihr es einfach mit etwas Backpapier oder Alufolie ab.

Nach der Backzeit lasst ihr es etwas in der Form auskühlen und löst es dann vorsichtig aus dieser.

Wenn ihr wollt, könnt ihr es nach dem kompletten Abkühlen mit noch mehr Schoko Drops garnieren.

Kleiner Tipp von mir, es schmeckt hervorragend zum Frühstück mit Nutella aber auch absolut genial zum Steak. Dafür grillt ihr die Scheiben kurz in der Pfanne oder auf dem Grill an und genießt es dann schön knusprig. Man kann es auch vorsichtig toasten.

Ich wünsche euch viel Spaß beim Ausprobieren und Schlemmen.

Zutaten

Für den Käsekuchen:
225 g Kekse Eurer Wahl, grob zerkleinert
112 g leicht gesalzene Butter, geschmolzen
240 ml Wasser
125 g Gelatinepulver mit Zitronengeschmack
225 g natürlicher Frischkäse
300 ml leichte saure Sahne
120 g Puderzucker
300 ml schwere Sahne

Für den Geleebelag:
125 g Gelatinepulver mit Himbeergeschmack
240 ml Wasser
Früchte der Saison zum Garnieren (optional)

Zubereitung
Eine 23-cm-Springform ausbuttern, mit Pergamentpapier auslegen und das Papier mit Butter bestreichen.
In einer großen Schüssel die zerkleinerten Kekse und die geschmolzene Butter vermischen. Die Keksmischung auf den Boden der vorbereiteten Form drücken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
In einem kleinen Topf das Wasser zum Kochen bringen. Die Gelatine mit Zitronengeschmack hinzufügen und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. In eine mittelgroße, hitzebeständige Schüssel umfüllen und vollständig abkühlen lassen. Den Frischkäse hinzugeben und umrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
In einer zweiten großen Schüssel die saure Sahne und den Puderzucker verquirlen. Die Frischkäse-Gelatine-Mischung hinzugeben und verrühren.
In einer weiteren mittelgroßen Schüssel die Sahne schlagen, bis sich steife Spitzen bilden, dann zum Teig geben und vorsichtig unterheben.
Den Teig über die Biskuitkruste gießen, glattstreichen und mindestens 2 Stunden oder bis zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.
Für das Gelee das Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Die Gelatine mit Himbeergeschmack hinzufügen und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. In eine mittlere, hitzebeständige Schüssel geben und abkühlen lassen. Sobald sie abgekühlt, aber noch flüssig ist, vorsichtig über den fertigen Käsekuchen gießen und mit einem Löffel glattstreichen, um Luftblasen zu entfernen. Für 1 Stunde oder bis zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.
So servieren, wie er ist, oder mit Früchten der Saison garnieren.