Gebeizter Lachs auf Butterbrot mit Ziegenkäse

Gebeizter Lachs auf Butterbrot mit Ziegenkäse „Smørrebrød“ aus Norwegen

Zutaten für 4 Personen

240 g Lachsfilet (gebeizt) (Rohgewicht Lachs ca. 350 g)
100 g dunkles Brot
400 g Rote Bete
160 g Birne
40 g Frühlingszwiebel
160 g Ziegenkäse
80 g Preiselbeermarmelade
Blattsalat (Lollo-Rosso, Friséesalat)
Butter
grober Pfeffer

Beize:
150 g Salz
150 g Zucker
8 Wacholderbeeren
2 Limetten in Scheiben
1 Bund Dill

Marinade:
40 g rote Zwiebeln
10 g gehackte Petersilie
40 g Himbeeressig
30 g Honig
20 g Olivenöl
Salz
Pfeffer

Lachsseite mit der Beize großzügig einhüllen. Wacholderbeeren, Dill und Limettenscheiben auf den Lachs verteilen und anschließend abgedeckt für 48 h in den Kühlschrank stellen.
Rote Bete mit Schale in Salzwasser für ca. 1 h kochen, kurz abkühlen lassen und schälen.
Birnen waschen, vom Kerngehäuse befreien und in Würfel schneiden. Rote Bete- und Birnenwürfel mit der Marinade vermengen und ziehen lassen.
Dunkles Brot schneiden (Kastenbrot, 2 Scheiben) und mit Butter bestreichen.
Anschließend wie folgt belegen: Blattsalat, dünne Scheiben vom gebeizten Lachs drapieren, Ziegenkäse locker verteilen und mit Preiselbeermarmelade leicht punktieren.
Fein geschnittene Frühlingszwiebeln, Kresse und grob gemahlener Pfeffer runden das Ganze ab.
Der marinierte Rote Bete-Birnensalat wird separat serviert.
Guten Appetit.