Leinen los!

Auf Messers Schneide

today05.11.2022 29

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Auf Messers Schneide - Gebeizter Lachs mit Ofenkartoffel, Kräuterrahm und Leinöl

Der Küchenchef von AIDAluna, Dennis Gorran, stellt Euch sein Lieblingsrezept vor. 

Ein Fischgericht mit viel Vorlaufzeit aber fantastisch leichtem Geschmack.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Gebeizter Lachs mit Ofenkartoffel, Kräuterrahm und Leinöl

Zubereitungszeit: 30 min
Vorbereitungszeit: 48 h

Zutaten für 2 Personen

300 g kleine Junge Kartoffeln
140 g Creme Fresh
120 g Quark (40 % Fett)
240 g Lachsseite ohne Gräten
Salz
Pfeffer
Pfeffer ganz Schwarz
Zucker
Honig

Dill
Petersilie
Frühlingslauch
Wacholderbeeren
Lorbeerblätter
Zitrone
Limette
Leinöl

Zubereitung:

Gebeizter Lachs:

Die Lachsseite von allen Gräten befreien. Dann die Beize herstellen aus vier Esslöffeln Salz, ein Esslöffel Zucker, ganzen Pfefferkörnern und Wacholderbeeren. Die Lachsseite mit Honig beidseitig bestreichen und mit der Beize würzen, 2 Lorbeerblätter und Dill auflegen und in Frischhaltefolie eng einwickeln. Dann zwei Tage ziehen lassen.

Kartoffeln und Kräuterrahm

Die Kartoffeln putzen und waschen und bei 160°C im Ofen ca. 25 min backen. Hier eventuell mit Backpapier die letzten Min abdecken.
Für den Kräuterrahm nehmt Ihr das Creme Fresh und den Quark, gebt die restlichen gehackten Kräuter dazu und verrührt das Ganze. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Serviert wird dieses herrliche Gericht mit frisch gepresstem Leinöl.

Written by: Christiane

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