Spinat und der Mythos um seinen Eisengehalt
16.07.2024
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Spinat gilt als eines der gesündesten Gemüse und ist bekannt für seinen Nährstoffreichtum. Doch eine Sache, die oft über Spinat gesagt wird, ist nicht ganz richtig: dass er besonders viel Eisen enthält.
Lange Zeit wurde angenommen, dass Spinat eine außergewöhnlich hohe Menge an Eisen enthält. Dieser Glaube geht auf einen Fehler zurück, der vor über einem Jahrhundert gemacht wurde, als der Eisengehalt von getrocknetem Spinat fälschlicherweise auf frischen Spinat übertragen wurde.
Tatsächlich enthält frischer Spinat nur etwa 3,5 bis 4,1 mg Eisen pro 100 g, was im Vergleich zu anderen Lebensmitteln wie Fleisch oder Linsen nicht besonders hoch ist. Trotz des geringeren Eisengehalts ist Spinat reich an anderen Nährstoffen. Er ist reich an Beta-Carotin, Magnesium, Vitamin B1, B2 und Folsäure. Diese Nährstoffe tragen zu einer gesunden Ernährung bei und machen Spinat zu einem wichtigen Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung.
