Kulinarik

Auf Messers Schneide – Kleine karibische Küchlein

today15.07.2023

Hintergrund
AIDA Sous Chef David Zischank
Der Küchenchef von AIDAluna, David Zischank, stellt Euch eines seiner Lieblingsgerichte vor, das mit jeder Menge karibischen Flair daherkommt. Viel Spaß beim Backen!
Zutaten:

600 g Butter
15 Eier (Größe M)
600 g feiner Zucker
Salz
6 Esslöffel weißer Rum
300 g Mehl
1,5 Päckchen Backpulver
180 g Kokosnussflocken
1 Ananas
750 g Mascarpone
600 g Puderzucker
10 Esslöffel Ananassaft
2 Limetten
bunte Zuckerdekoration
Backpapier

Zubereitung:

Die Butter in einem Topf schmelzen und die Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei 50 g Zucker und 1 Prise Salz einrieseln lassen. Eigelb, 1 Esslöffel Rum und 50 g Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts etwa 2 Minuten cremig schlagen. Mehl, Backpulver und Kokosflocken mischen und abwechselnd mit der Butter unterrühren. Zum Schluss den Eischnee unterheben.
Die Masse in ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (32 x 39 cm) füllen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: siehe Hersteller) ca. 20 Minuten backen. Kuchen herausnehmen und abkühlen lassen
Aus dem Kuchen 16 Kreise (je ca. 7 cm Ø) ausstechen. Den restlichen Teig für andere Zwecke verwenden. Ananas schälen und aus der Mitte 16 dünne Scheiben schneiden. Mascarpone, 50 g Puderzucker, Ananassaft und 1 Esslöffel Rum zu einer glatten Creme verrühren. Auf jeden der 8 Kreise eine Ananasscheibe legen, dann die Mascarponecreme und wieder eine Ananasscheibe. Mit je einem Tortenring abschließen.
Die Limette auspressen. 150 g Puderzucker und 1-2 Esslöffel Limettensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Die Tortenoberfläche mit dem Guss überziehen und mit Zuckerdekorationen verzieren. Den Kuchen ca. 1 St

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