Auf Messers Schneide
Auf unseren AIDA Kussmundschiffen gibt es eine riesige Auswahl an den leckersten Gerichten. Unsere AIDA Küchenchefs und die gesamte Küchencrew zaubern Euch tolle und schmackhafte Gerichte aufs Buffet oder auch auf den Teller.
Die Lieblingsrezepte unserer Küchenchefs bekommt Ihr exklusiv nur bei uns! Diesmal ein Rezept von AIDA Küchenchef Alexander Massenkeil:
Ox Cheek mit „Truffle Mac and Cheese
Zutaten
Ochsenbäckchen 4 Stück
Senf zum Einstreichen 1 Esslöffel
Olivenöl 40 g
Zwiebeln 2
Räucherspeck
Suppengemüse 1 Bund
Rotwein trocken 250 ml
Fleischbrühe zum Auffüllen
Salz 1 Teelöffel
Pfeffer aus der Mühle schwarz
Zitronen-Thymian 3 Zweige
Ahornsirup
Ochsenbäckchen müssen lange schmoren (gut 3 Stunden), erst dann sind sie richtig zart!
Zubereitung
Die Bäckchen unter kaltem Wasser abspülen, wieder trockentupfen und mit dem Senf einstreichen. Das Suppengemüse grob zerkleinern. Zwiebeln und Speck würfeln (eventuell anfallende Speckschwarte wird einfach mitgeschmort).
Den Backofen mit einem großen Bräter auf 200 Grad vorheizen. Die Bäckchen in einer Pfanne im sehr heißen Fett rundum goldbraun anbraten, dabei die Hälfte der Zwiebelwürfel und den Speck mitbraten lassen. Dann alles in den Bräter im Ofen umfüllen.
In der Pfanne das Suppengemüse mit den restlichen Zwiebelwürfeln anrösten. Zuletzt noch kurz das Tomatenmark mit anbraten, mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz in der Pfanne damit losköcheln. Danach alles zu den Bäckchen gießen.
Mit so viel Fleischbrühe auffüllen, bis das Fleisch etwa zu 2/3 bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und Rosmarin dazulegen. Das Fleisch abgedeckt gut 3 Stunden lang bei etwa 180 Grad schmoren lassen.
Die Fleischstücke dann aus dem Sud heben und warmhalten, bis die Soße zubereitet ist und den gesamten Schmorsud mit dem Stabmixer durchpürieren.
Die benötigte Soße mit angerührter Speisestärke sämig rühren, noch einmal abschmecken und zu dem in Scheiben geschnittenen zarten Fleisch servieren.
Chimichurri – von mild bis feurig
Dazu reicht Ihr Chimchurri und überbackene Trüffelpasta. Chimichurri kommt hauptsächlich in der Küche von Argentinien und Uruguay vor und ist eine würzige Sauce, die als Dip oder Marinade Verwendung findet. Die Grundzutaten Petersilie, Knoblauch, Zwiebeln, Limette und Olivenöl rücken das Chimichurri in die Nähe des italienischen Pestos. Idealerweise stellt Ihr die Sauce im Mörser her. Sie sollte nicht zu flüssig geraten und mindestens einen Tag ziehen, damit sich die Zutaten geschmacklich gut mischen.
Getrüffelte Mac and Cheese
Zutaten
Makkaroni 600 g
Weißwein 230 ml
Trüffelöl weiß 2 EL
Gemüsebrühe 450 ml
Parmesan 230 g
Frischkäse 200 g
Pfeffer aus der Mühle
Makkaroni kochen. Währenddessen in einem kleinen Topf den Wein reduzieren, bis er dicklich ist. Pasta abgießen, in einen Topf geben und mit Trüffelöl oder Trüffelpaste beträufeln und gut vermischen. Brühe zum reduzierten Wein in den Topf geben. Parmesan vermengen und zur Wein-Brühe-Mischung hinzugeben und verrühren, bis der Käse geschmolzen ist und die Masse dicklich wird. Nudeln und Frischkäse hinzugeben und verrühren, bis der Käse komplett geschmolzen ist. Mit Pfeffer bestreuen. In kleine Keramikförmchen geben und mit etwas extra Parmesan bestreuen und überbacken.
