Auf Messers Schneide – Schwarzer Degenfisch Espada
AIDA Küchenchef Alexander Massenkeil nimmt Euch kulinarisch mit nach Madeira und serviert eine lokaltypische Spezialität.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Zutaten
4 Fischfilets (Schwarzer Degenfisch oder ein anderer möglichst grätenfreier Weißfisch)
2 Knoblauchzehen
Saft einer halben Zitrone
Salz
Pfeffer
2 Eier
Mehl
Paniermehl
Olivenöl zum Anbraten
4 Bananen, am besten Babybananen
4 Bananenblätter
Zubereitung
Die Knoblauchzehen schälen und durchpressen. Die beiden Eier verquirlen. Die Eier, das Mehl und das Paniermehl auf drei Teller verteilen. Den Fisch mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und dem Zitronensaft von beiden Seiten würzen. Die Filets erst im Mehl, dann im verquirlten Ei und zum Schluss im Paniermehl wälzen. In heißem Olivenöl von beiden Seiten etwa zwei bis drei Minuten goldbraun anbraten. Das fertige Filet aus der Pfanne nehmen, im noch heißen Öl die geschälten und der Länge nach halbierten Bananen anbraten. Das Ganze auf einem Bananenblatt anrichten.
